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面筋指數測定儀操作要求及檢測步驟說明

小麥品種不同,面粉所含的面筋數量和質量亦不同,而面筋的含量和質量是小麥品質好壞的決定因素。可采用專用的面筋指數測定儀測定小麥面粉中的面筋含量和質量。面筋是一種復雜的蛋白質復合物。如干面筋就是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白,以及少量的其他蛋白質、糖類、脂類和灰分所促成,且面粉中的蛋白質含量與面筋含量呈正相關,因此面筋含量的高低能夠反映面粉中蛋白質含量的高低。

MJ-III型面筋指數測定儀是將一定量的面粉加一定量的鹽水,在帶有篩網的洗滌杯中混合十幾秒形成面團,然后用鹽水洗滌,去除面團中淀粉等可溶于水的物質,就可得到面筋,在離心力的作用下,面筋離心出外表附有水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后可得到面粉中濕面筋含量及面筋指數,利用烘干儀烘干水分后,稱量可得到干面筋的含量和面筋持水率。

面筋指數測定儀操作要求說明:操作前的準備工作和儀器檢查;樣品的洗滌;離心;烘干。每一個環節下的操作都應按照使用說明書上的進行。儀器測定結束后,用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水系統清洗5分鐘,并清洗洗滌頭。每次離心結束后,必須將轉盤擦干凈,用軟毛刷清理篩板誤,通水沖洗干凈,否則會影響下次測定結果。氯化鈉溶液應當天配置。要注意控制洗滌時間。

MJ-III型面筋指數測定儀檢測步驟說明:稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中,輕輕搖動使粉層平整。洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分),如果只需離心單個面筋球,那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機,合上并壓平離心蓋板,同時按動離心鍵,轉盤開始轉動,此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機自動停止工作,稍候片刻即可打開離心蓋板,取下篩盒,用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋,在0.01g感量天平上稱重,再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出,也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重,得到面筋總重量。計算后得到濕面筋的含量和面筋指數。接通烘干儀電源,預熱約10min后,打開蓋子,把濕面筋放在烘干板上,合上蓋子,烘干6min,取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率

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